饺子馅里面放生鸡蛋起什么作用?

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可以把松散的馅聚集起来成一团，相当于胶水的作用；包的时候不会太散，吃的时候也是一小团，尤其是素馅的。每百克鸡蛋含蛋白质12.58克 ，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。