小小酱菜演绎无限可能，这一场金山非遗美食盛宴“好吃又好看”

(资料图)

第18个“文化和自然遗产日”之际，在金山区张堰镇百家村酱文化园，伴随着阵阵烟火气息和声声欢呼喝彩，一道道美味佳肴精彩呈现。6月9日，“匠心传承筑梦田园”——2023年“闻万泰杯”上海市创意美食烹饪邀请赛活动在此举行。

本届活动以“打造农业品牌助力乡村振兴”为主题，参赛的11家餐饮单位需制作4个创意美食菜肴、1个创意点心及指定菜肴瓜姜鱼丝。“创意”在于每一道菜肴都需要用张堰非遗美食——“闻万泰”酱菜作为主料、配料或调料。

为确保公平公正，比赛采用一“菜”定胜负，即仅评比指定菜肴瓜姜鱼丝——选用一条750克左右的桂鱼，配以酱瓜、酱姜等辅料制成。活动甫一开始，参赛单位纷纷使出浑身解数，亮出看家本领。案板上，手起刀落，物已成型；灶台边，挥勺翻炒，烟火升腾。一个多小时后，伴随着扑鼻的香气，一道道色香味俱全却不尽相同的瓜姜鱼丝新鲜出炉。评委们纷纷动箸品尝，打分评价。

各参赛单位面前的圆台上，还摆放着仔姜麻辣草鸭、南乳粽香肉、酱瓜酥皮蟹斗、黑金腐乳风翅、象形萝卜酥等各色创意菜品，虽不参与评比，但皆符合“创新”之意。聚集于酱菜文化园、闻着浓郁的酱菜香、以酱菜命题烹饪美食……这是张堰镇一次大胆的创新和尝试。

“张堰镇一直积极拓宽非遗文化产业发展思路，丰富酱菜终端产品的品种和受众面。”张堰镇党委委员王成表示，用美食大赛来保留古镇美味、以美食名义来吸引年轻人正是其中一个重要手段，希望能够通过形式多样的活动吸引更多人探寻张堰非遗文化渊源。

除热火朝天的烹饪现场外，活动现场还进行了农业品牌进校园——“闻万泰”酱菜制作技艺培训基地揭牌仪式。据介绍，张堰镇希望通过在学校构建“言传身授”的教育传播模式，架起保护和传承非遗项目的桥梁，将学校进一步打造为传统优秀文化传承传播的重要阵地。

张堰镇对非遗文化的挖掘、传承、发扬不止于此。据了解，张堰镇将继续探索更富创意的“打开方式”，如精细化打造“酱菜非遗文化主题公园”一体式游玩体验项目，让游客游玩美丽乡村、了解非遗文化，亲手参与酱菜制作，让舌尖上的传统非遗文化为更多人熟知和传承；全力盘活古镇乡村旅游资源，按照“非遗+民宿+X”的农旅产业发展思路，让“闻万泰”酱菜非遗产品走进民宿，打造民宿文旅新空间的非遗产品开发。

（张堰镇供图）