天天热消息：酸菜鱼火锅教程_四川酸菜鱼火锅

1、主料 : 鲤鱼酸菜鱼鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。

2、辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

【资料图】

3、 制作过程: 1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。

4、泡青酸菜洗后切段。

5、 2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。

6、撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

7、再加入精盐、胡相通面备用。

8、 3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

9、 4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。

10、用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。

11、待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

12、 酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

13、希望你品尝这独特的菜肴。

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